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  将质料与适量的糖浆、食盐和水混合,在旋转蒸煮器内以100~150kPa蒸汽蒸煮5h,水分含量40%左右,使淀粉糊化。蒸煮时要操控时刻,蒸煮过度会影响膨化的作用。

  将预枯燥后的制品,送入不锈钢仓中静置15h,即第一次调质,使米粒的硬度和粗糙度下降,一起米粒中各部位的水分均匀分布,从而到达最佳膨化条件。此进程中会呈现米粒结块,应将团块打散,再枯燥至水分为18%~20%。可采用辐射加热或反转枯燥机,℃,让外层增塑,以确保轧片时不开裂,若有开裂的米粒,应将其送入调理罐内放置24h,以调理水分,这是第2次调质。

  烤炉可用燃气加热,~℃,约30—45s。米坯在此进程中,脱水并膨化为所需产品,且使制品水分含量低于3%。

  该法所用设备和进程相似枪炮开战,因而又称为喷枪喷爆。它由三个进程完结:一是洁净大米的加热;二是高压汽蒸;三是忽然减压而膨化。

  气流压力是膨化的要害,由于压力太高,喷爆时米粒会破坏;压力太低,则制品粗糙没有酥脆感。满足的高压气流与加热时刻,可以确保米粒到达半塑性状况。最终手艺开启封盖,压力急降,大米在喷发的一起被膨化,并枯燥至水分为3%左右,冷却包装。

  喷发式的膨化进程,与开始大米的外表水分有关,外表太湿,则膨化作用差。最理想的膨化条件是,加压下使淀粉呈塑性流体特性。

  大米预加热的时刻和温度也很要害,一般应赶快到达所需的温度,而不使米粒焦化。若米粒温度太低就会结块,而太高则膨化作用差,且呈现孔洞,添加米粒的决裂。

  以小麦、大麦、燕麦等为质料,经现代化技能加工而成的早餐食物,称为麦类早餐食物。其形状多为片状、粗颗粒状,外表积较大,易于调整。在美国,它们是最为便利的早餐食物。