据中国农业科学院农产品加工研讨所的专业的人介绍，市场上大部分自热米饭选用的都是“再造米”。

  再造米——以大米为首要的组成原材料，再参加适量的食物添加剂等成分，然后通过揉捏膨化技能，把大米揉捏破坏、加热、蒸煮、灭菌、膨化，终究再次切开成型为大米。

  天然的大米有胚芽留下“小坑”的当地，天然的大米米粒巨细、形状都有必定不同。

  而再造米通过揉捏定型今后，再一致切刀，没有胚芽的“小坑”，而且看上去特别的规整、均匀。

  再造米的质料除了大米之外，往往还会有单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等食物添加剂。

  单，双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食物傍边，用于改进食物的口感。

  据专家介绍，再造米中添加淀粉的意图是为了改进口感。除了玉米淀粉，市场上还有用马铃薯淀粉来加工再造米的。

  相比较而言，再造米因为现已“熟”过一次，所以通过简略加热就可食用，也比一般米饭更简单消化。

  北京营养师协会理事、注册营养师顾中一刊文介绍，再造米在出产的悉数进程中因为浸泡、高温，会丢失一部分维生素，比方B族维生素。

  总体上，再造米与天然米都是碳水化合物，从弥补能量的视点来说，没有过大的差异。一般我们吃自热米饭也是因便利，偶然吃一两次，维生素的差异也不必太介意。

  有研讨查验测验的数据发现：天然大米的GI值是89.5，再造米的GI是95.4，自热米饭的血糖指数更高。

  研讨人员估测是揉捏进程导致淀粉分子间的氢键开裂，致降解和部分糊化，添加了淀粉对消化酶的敏感性。

  此外，因为单，双甘油脂肪酸酯这类物质会使患者体内脂肪酸含量添加，因而有必定升高血脂、血糖的效果。

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