方便快捷的自热米饭受到许多消费者的青睐，但其成分却引发了热议。1月31日，“自热米饭的米不是真大米”一话题登上热搜。

  据健康时报报道，自热锅、自热米饭，作为一种方便快捷食品慢慢的受到欢迎，不过，网上一直有流言说，自热米饭里的大米并非“真大米”。观察发现，自热米饭内的“大米”颗粒晶莹剔透和家里吃的大米，外观还是有很大区别，而且自热米饭熟得也更快。

  对此，消费端也发表了不同观点。有消费者指出，说直接点就是“人造米”，既不好吃，也没天然米的完整营养。还有消费者表达了喜爱，称还挺好吃，对自己最合适这种牙不怎么好的人。还有消费者表示震惊：“米都能有假？！”

  商业那点事儿小编通过电子商务平台看到，多个自热米饭品牌的米包中配料各有不同。其中配料大多都包含大米、水、单双甘油脂肪酸酯，也有品牌的米包配料中包含食用玉米淀粉和魔芋精粉等。

  上海市场监督公众号曾在2022年发布过一篇名为《干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？》的文章，其中显示，自热米饭的米包里除了米，很大几率还能看到食品添加剂，有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米，需要它们来帮助乳化粘合。

  再造米就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的，在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。

  其实，天然米和再造米从形状上就能分辨出。天然米胚芽脱落时，会在米粒上留下一个缺口，再造米则没有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均匀度很高，一堆也会很整齐均匀。

  自嗨锅创始人蔡红亮曾向媒体称，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会通过你自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。

  虽然自热米饭中的米不一样，但同样能为广大购买的人补充能量。上述文章中还提到，中国农业科学院农产品加工研究所的专家这样认为，再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，由于加工中温度会超过160°C，所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的营养的东西的含量也会有所下降。

  不过，也有中国粮油学会大米加工领域的专家这样认为，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%～80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产的全部过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。