什么是“全谷物”？什么是“全谷物”食品？在发达国家和一些发展中国家已形成巨大的消费潮流的“全谷物”食品，在中国有着怎样的市场境况？

  4月20日在京召开的“全谷物食品发展国际论坛”上，有经验的人指出，“全谷物”食品是一大类健康谷物食品，近年来在国际上发展迅速。美国谷物化学家协会将“全谷物”定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

  据介绍，“全谷物”的保健作用包括可将中风危险降低30%～36%，II型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。

  根据美国全谷物委员会的资料，食用“全谷物”的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白（CRP）及腹部脂肪的比例明显降低。“全谷物”富含膳食纤维、维生素、矿物质及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、- 葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。

  近年的研究表明，全食品（包括全谷物、全水果、全蔬菜等） 中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更加好的健康作用。“全谷物”食品对慢性疾病的预防作用某些特定的程度上就是因为“全谷物”中所含独特的植物化学素的相互作用或协同增效作用。

  专家指出，在中国的传统饮食文化中，谷物一直是主食，在我国居民膳食营养“宝塔”中，大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维、矿物质与维生素等的含量不到全麦粉的1/ 3 。这也是造成国人宏量营养素过剩，而微量营养素严重不足的重要原因。

  据了解，消费“全谷物”食品已经在发达国家和一些发展中国家形成了新的、巨大的潮流。在美国市场上，标有全谷物标识的食品在谷物食品中已达到40%左右。

  “全谷物”食品是我国粮食加工和食品制造业的发展趋势，已经列入国家“十二五”规划，它不仅仅具备促进国民健康的重大意义，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面均具战略意义。目前在全球范围全谷物食品消费迅速增加。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。为加快中国全谷物食品的研究和推广，中国粮油“十二五”产业高质量发展规划已将发展全谷物食品列入产业高质量发展的重点。同时国家将推出以高效低耗节能加工、深度开发转化增值和副产物综合利用等高科技的研发及产业化。

  记者向论坛主办方了解到，本次论坛后将形成我们国家发展全谷物食品的一支骨干力量，并就我们国家发展全谷物食品提出政策建议。

  据悉，此次全谷物食品发展国际论坛由国家发改委公众营养与发展中心、（国际）全谷物委员会、（国际）健康谷物基金会、中国粮油学会粮油营养分会共同主办。来自世界各国的全谷物食品顶尖专家、国内外著名企业、政府各部门有关领导、行业组织负责人等200位代表参加了论坛。