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  1、一节 大麦大麦具有早熟、生育期短、适应性广、营养丰富、产量高的优点。位列第四。大麦分为二棱（粒大蛋白质少、发芽率高、作麦芽）、六棱大麦（食用、饲料、麦仁）大麦也可分为皮大麦和裸大麦大麦也叫青稞、元麦、米大麦，不含面筋入药，具有健胃消食的功效；膳食纤维；葡聚糖1二节 燕麦燕麦耐寒、耐旱、耐瘠薄、生育期短燕麦分为皮燕麦和裸燕麦中国以裸燕麦为主，也叫莜麦、玉麦，主要用作饲料，仅5%加工成食品。燕麦蛋白质含量、脂肪含量均高于其它禾谷类作物，且含有葡聚糖。不含面筋。国外主要用作早餐谷物、饲料2为什么研究燕麦80年代，医学上发现燕麦能降低胆固醇和血糖，引起了医学营养学家的重视。1997年，FDA认证了燕麦

  2、可降低胆固醇，防止心血管疾病，指出燕麦可降低胆固醇的成分是-葡聚糖。中国传统医学认为燕麦性凉，能克制热病，而糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化等疾病是热病的主要病例。目前, 有关燕麦功能食品对群体健康影响的研究尚在起步状态，中国是一个人口大国，值得重视和发展。 3五大社会效益关注粮食生产问题（干旱、沙漠化人、口增加、城市发展、肉食品需要）；关注生态平衡和环境问题（盐碱地治理、沙漠化抑制、土壤改良）；关注农牧业生产结构调整和持续性农业发展问题；关注城市人口饮食健康问题（高血脂、胆固醇、血压、肥胖）；关注减少贫困人口和提高少数民族收入问题。4杂粮具有独特的营养保健功能，是健康安全的保障杂粮兼有营养性、保

  3、健性的突出特点。杂粮功能性保健营养成分在预防治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等“现代文明病”，改善亚健康状态等方面发挥着积极的作用，慢慢的变成了世界营养学领域的关注热点。 洪韶光教授提倡吃燕麦；一，二，三，四，五; 红，黄，绿，白（燕麦）， 黑营养特性：蛋白质 12-20%；葡聚糖 3-6%；膳食纤维 10-15%；脂肪 3-7% ；抗性淀粉 0.5%5是建设社会主义新农村、保障食物安全的重要组成部分杂粮的适应性、抗性比大宗作物更强，更适合在干旱、高寒、瘠薄地区种植。特色杂粮作物多分布在“老、少、边、贫”地区，许多产区近1/5的人口常年以小宗杂粮杂豆为食，在生产条件较差的许多贫穷的地方，杂粮同时又

  4、是农村经济收入的大多数来自。杂粮作为劳动密集型产业，是解决老少边贫地区农民增收、脱贫致富和促进新农村建设的重要措施，也是构建和谐社会、保障食物安全的重要组成部分。 6三节 玉米（一 ）玉米的起源、生产、消费玉米，又名苞谷、棒子、苞米、玉蜀黍等，原产于中美洲，16世纪传入我国。单产最大的作物，秸杆可作饲料，种植广泛面积：美国、中国、巴西、墨西哥、印度在世界贸易中仅次于小麦我国70%玉米作饲料，20%食用，10%工业原料7（二）玉米的类型、性质与成分1 1.按籽粒形状、胚乳性质分为8类硬粒型（flint corn）：圆形，质地坚硬、平滑、半透明，作饲料和工业原料马齿型（dent corn）：籽粒顶部

  5、凹陷成坑，棱角分明，象马齿，籽粒大，产量高，食用品质差，作饲料、淀粉、油脂原料粉质型（soft corn）：外形与硬粒相似，产量低，胚乳全部由粉质淀粉组成，表面无光泽，在美洲爆裂型（pop corn）：籽粒小，坚硬光亮，遇热爆裂，体积达20倍，产量低，专用8（二）玉米的类型、性质与成分25. 甜质型（sweet corn）：含糖分高（最高达20%），淀粉少，在乳熟期采收，茎叶作青贮饲料，分普通甜和超甜玉米6. 糯质型（waxy corn）：籽粒不透明，无光泽，全部为支链淀粉，为我国培育品种7. 甜粉型（starchy sweet corn）：籽粒上部富含糖分，下部为粉质，比较少见8. 有稃型（

  6、pod corn）：有颖壳包裹，顶端有芒状物，籽粒坚硬，为原始类型9（二）玉米的类型、性质与成分32. 特种玉米（specialty corn）：具有较高经济价值、营养价值和加工使用价值的玉米。高赖氨酸玉米：比普通玉米高70%，口感好高油玉米：胚芽比例大，含油量高达20%爆裂玉米：爆裂率99%，膨胀30倍，家中亦可甜玉米：鲜食、罐头笋玉米（baby corn）：幼嫩的果穗糯玉米：100%支链淀粉，甜糯香软青贮玉米：新鲜茎叶生产青贮饲料10（三）化学结构与营养 碳水化合物70%，蛋白质8%，脂肪5%淀粉颗粒比马铃薯、小麦大，比大米小普通玉米直链淀粉含量27%，小麦28%，马铃薯21%，粳米17%

  7、蛋白质：主要是醇溶蛋白45%，不溶于水，可成膜，作为可降解包装材料；还有40%谷蛋白脂类：85%在胚芽中纤维素：种皮含有中性纤维素10%和酸性4%糖类：多糖、寡糖、单糖，主要在胚芽中11三 玉米的利用饲料：70%以上口粮：玉米面、粥、早餐玉米片、tortill等小吃或菜用：甜玉米、爆米花、罐头工业用：发酵产品、工业乙醇12四节 荞麦属于蓼科荞麦属，又名乌麦、花麦，分布于高寒山区，我国燕麦产量位于世界第二分为甜荞和苦荞（卢丁含量高，降血糖），籽粒为三棱型，红杆绿叶开白花蛋白质评分高，赖氨酸高因为含有较多的水溶性蛋白质，加水能形成粘性大的面团荞面饸络13五节 大豆1是我国重要的油料与蛋白作物，面

  8、积和总产仅次于水稻、小麦和玉米。我国大豆分布于东北春大豆区50%、黄淮流域夏大豆区30%、长江流域夏大豆区20东北大豆含油量高23%，南方大豆蛋白质含量高47%我国每年进口3000万吨大豆14五节 大豆2大豆蛋白：2S、7S、11S、15S蛋白功能特性：起泡性、保水性、保油性、乳化性、胶凝性等蛋白酶抑制素：抑制胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶活性，对热、酸不稳定大豆棉籽糖、水苏糖不能被人们的身体吸收，在肠内微生物代谢下产气，胃发胀豆类食品：豆腐、酱油、腐竹15六节 土豆1茄科，又名马铃薯、洋芋、山药蛋，原产于南美洲，15世纪传入我国。 分为三类鲜食用：蒸煮烹调用、炒菜加工用：块型大，干物质含量适中26%，糖含量低；炸薯条、薯片淀粉用：淀粉含量高；粉条我国鲜食占55%，淀粉占7%，饲料14%，种薯24%16六节 土豆2土豆块茎水分80%，碳水化合物 17%，蛋白质2%；淀粉颗粒大于禾谷类，糊化温度低，不易老化，是食品添加的优质淀粉原料褐变是因为多酚氧化酶、酪氨酸酶易发生氧化褐变，需要浸泡在水中。发芽的土豆含有有毒的龙葵素，需要去除17复习题大麦的分类及功能特性燕麦的功能特性玉米的用途荞麦的功能特性大豆食品胀气的原因土豆的用途及褐变的原因18

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  2022-2023学年八年级数学下册举一反三系列三系列专题12.2 二次根式的乘除【九大题型】（举一反三）（苏科版）含解析